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Café Victor cuisine restaurant rouen

Portrait de chef
Benjamin Boulauché

Le jeune chef de 26 ans s’attaque à la tradition normande dans ce bistrot chic qui fait face à la gare, au pied de l’Hôtel de Dieppe, véritable institution rouennaise, à quelques pas du centre-ville.


Café Victor
Benjamin Boulauché

S’il s’appelle Victor, c’est que ce restaurant fait référence à une célèbre brasserie d’avant-guerre et qu’il emprunte le prénom d’un aïeul de la famille Guéret, fer de lance de la gastronomie rouennaise. On y vient pour les plats traditionnels normands dont le fameux caneton rouennais à la presse, recette originale créée par Michel Guéret, en 1932, à bord du Félix Faure. C’est sans oublier les somptueux plateaux de fruits de mer ou la côte de bœuf de Tomahawk, viande née et élevée en Normandie, préparée devant les convives. « Peu importe le plat, c’est avant tout la personne pour qui je cuisine qui m’intéresse, assure Benjamin Boulauché. J’aime ouvrir un chapitre de plaisir dans la journée des gens. »


Reprendre une cuisine
qui a de l’histoire

Du haut de ses 26 ans et de sa jeune paternité, le chef aime relever le défi d’une adresse mythique, ouverte en 1880. A sa carte, le filet de bar flambé à l’anis avec son tian de tomate, courgette, aubergine et son jus corsé au romarin côtoie la belle côte de cochon normand, en deux cuissons, avec sa pomme revenue au beurre, sa purée d’agria truffée et sa sauce vallée d’Auge. Pour finir, « le » soufflé de la maison au Grand Marnier est tout indiqué. « On cultive un esprit brasserie moderne« , ajoute le chef. Le cadre chic et décontracté ajoute au lieu une touche parisienne, entre luminaires aériens, banquettes confortables et élégantes verrières. Une adresse refaite à neuf où les plaisirs des papilles vont forcément bon train !


Informations
pratiques

Café Victor
Place Bernard Tissot
76000 Rouen
02 35 71 96 00
restaurantbar@hotel-dieppe.fr
hotel-dieppe.fr/victor-cafe-brasserie/

Horaires
Du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h
Dimanche de 12h à 15h et de 19h à 21h45

Prix
Menu : 26€ à 50€
Menu groupe : 25€ à 50€
Petit-déjeuner : 16€


N.B. Pour information, le reportage photos a été réalisé dans le respect des gestes barrières. Les plats ont été préparés uniquement pour la séance photos.

© Caroline Bazin