Les bureaux et points d’information touristique

Rouen
25, place de la Cathédrale
CS 30666 76008 Rouen
Tél : +33(0)2 32 08 32 40
Bureau de change : +33(0)2 35 89 48 60
Email : accueil@rouentourisme.com

Elbeuf
7 cours Gambetta
76500 Elbeuf
Tél : + 33(0)2 32 96 30 40
Email : lafabrique@metropole-rouen-normandie.fr

Jumièges
Rue Guillaume le Conquérant
76480 Jumièges
Tél : + 33 (0)2 35 37 28 97
Email : jumieges@rouentourisme.com

Duclair
Mairie
Place du Général de Gaulle
76 480 Duclair
Tél : + 33(0)2 35 05 91 50

En savoir plus sur les horaires d'ouverture

Kochrezepte der Normandie Normandy recipes anatra duckling traditional recipes recettes de cuisine normande Canard à la rouennaiseau sang rouen normandie gastronomie Normandie

Le canard à la rouennaise
ou canard au sang

Spécialité de la vallée de Seine, le canard à la rouennaise est le « plat » incontournable durant votre séjour. Inspiré de la célèbre recette du Père Denise, un ancien aubergiste de Duclair, votre caneton sera entièrement préparé devant vous par le chef.

L’ordre
des Canardiers

Cette association a été créée en 1986, a pour objectif est de maintenir les traditions culinaires rouennaises et l’un des fleurons de sa gastronomie : le canard au sang.

Deux catégories de membres composent l’ordre : les Maitres Canardiers et les Gentilshommes ou Dames Canardiers.

Les premiers sont des professionnels servant le caneton à la rouennaise ou canard au sang dans leur établissement. L’Ordre confère à leur travail toutes les garanties d’une tradition parfaitement maitrisée.

Les seconds sont des gourmets appréciant la recette et partageant les objectifs de l’Ordre. En outre, appartenant à l’une ou l’autre de ces deux catégories, s’ajoutent les Canardiers d’honneur.

Le maire de Rouen est de droit Grand Canardier d’honneur.

Le canard à la rouennaise,
une recette de cuisine normande authentique

Ingrédients pour réaliser cette spécialité de la Capitale de Normandie (pour 2 personnes)

– 1 Caneton rouennais de 2 kg étouffé et non saigné.
– 1 bouteille de Beaune rouge.
– 50cl de fond de veau.
– un demi citron.
– 20g de beurre.
– 1 verre de Porto.
– 1 verre de Cognac
– 20g d’échalotes hachées
– quatre épices, thym, laurier, sel, poivre du moulin

Après avoir été moutardés, rôtis et grillés, les filets, pattes et ailerons du canard seront levés afin d’extraire les sucs essentiels de la carcasse à l’aide d’une presse à canard en argent.

Nappé de sa sauce « rouennaise » (fond sauce à base de vin de bordeaux et d’échalotes) puis flambé, votre caneton vous sera servi avec un flan de cèleri et une pomme caramélisée cuite au four.

Appelé plus communément « canard  au sang », la particularité de cette recette est la cuisson rosée du caneton.

Une spécialité locale ne pas rater pour réussir votre séjour à Rouen!

Bon appétit !