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Le Réverbère José Rato restaurant Rouen

Portrait de chef
José Rato

Ce natif de Coimbra, au Portugal, est le plus ancien chef de la place rouennaise. Un caractère bien trempé et une cuisine aussi généreuse qu’inventive sont la marque du passionné José Rato. 


Le Réverbère
José Rato

Il aime les plats mijotés, les sauces réduites et les cuissons lentes qui embaument. « La vraie cuisine n’est pas pour les gens pressés » martèle José Rato qui n’hésite pas à parler d’amour quand il s’agit de préparer une blanquette de veau ou un filet de bœuf Rossini. Cela ne l’empêche pas de revisiter les classiques ou d’apporter une touche d’originalité à ses plats, mais il y tient : « le poisson se cuit avec l’arête et la viande avec l’os ! ».

Les Rouennais s’en réjouissent, signant avec fidélité le livret d’or du Réverbère et se délectant de la morue à la mode de Maria ou des ris de veau sauce poulette, avant de se laisser tenter par un mille-feuille vanille des plus vaporeux.


Le goût
de la transmission

C’est à 13 ans que José Rato arrive en France, rejoignant son père en Bourgogne. Il commence dans le bâtiment, montant une coopérative, puis rencontre Jean Dumonet, chef du célèbre restaurant parisien Joséphine. « Il m’a tout appris, m’emmenant ramasser la truffe à Cahors ou arpenter les vignobles et partageant ses recettes. Notre amitié était passionnelle », s’émeut encore le chef qui s’est installé à Rouen par amour pour sa femme, également prénommée José et qui tient la cave du restaurant. Autodidacte proclamé, José Rato doit sa réussite à sa ténacité et à sa joie toujours renouvelée de s’atteler aux fourneaux. Façonné par le goût du partage, il continue de passer le relais auprès des apprentis qu’il accompagne. « Je ne sais faire que transmettre, c’est mon ADN. »  Et l’on savoure toute sa générosité dans l’ambiance chic et sobre du Réverbère, une adresse rouennaise aussi gastronomique qu’amicale.


Informations
pratiques

Le Réverbère
5, place de la République
76000 Rouen
02 35 07 03 14
le-reverbere-rouen.fr

Horaires
Du lundi au vendredi, de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30
Le samedi de 19h à 21h30

Prix
Menus 48€ à 59€


N.B. Pour information, le reportage photos a été réalisé dans le respect des gestes barrières. Les plats ont été préparés uniquement pour la séance photos.

© Caroline Bazin