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Les Capucines restaurant Rouen

Portrait de Chef
Thierry Demoget

Une histoire de famille traverse cette belle adresse de la rive gauche rouennaise. Après son père et son grand-père, Thierry Demoget distille son originalité dans les grands classiques de la cuisine française.


Les Capucines
Thierry Demoget

Enthousiaste et débonnaire, Thierry Demoget est de ces chefs qui vivent la cuisine au quotidien, sans l’installer sur un piédestal, concoctant ses recettes entre deux parties de tennis ou s’attelant aux fourneaux dans une ambiance musicale. « Les plus beaux moments de ma vie ? Les naissances de ma fille et de ma petite fille et le jour où j’ai décidé de reprendre le restaurant familial », assure-t-il sans détour, se remémorant cette année 2000 où, encouragé par sa future femme, il dit oui aux Capucines et à son héritage gastronomique.

Il revisite ainsi les plats français, allégeant les sauces et dynamisant les saveurs. Il faut se laisser tenter par ses Saint-Jacques et leur velouté de potimarron et huile de truffe, ses croustillants de ris de veau sauce zingara, transmis depuis trois générations, et goûter à la simplicité joyeuse de sa tarte fine aux pommes et au caramel beurre salé que les habitués de cette élégante adresse réclament sans se lasser.


Maître
Canardier

Thierry Demoget est l’un des derniers chefs seinomarins à proposer le canard au sang à sa carte. « J’ai hérité de la presse de mon père et suis heureux de perpétuer cette spécialité rouennaise.«  Etouffé et cuit au four ou à la broche, le canard est ensuite découpé tandis que la carcasse est pressée pour récupérer le sang et en faire la sauce. Un savoir-faire qu’il a transmis à sa collaboratrice, Elodie Fauqueux, seule femme membre des Maîtres canardiers en France et qui fait la fierté du chef. « Dans ce métier où l’on est jugé tous les jours et tout de suite, il faut savoir garder le sens du partage et du plaisir ».


Informations
pratiques

Les Capucines
16, rue Jean Macé
76140 Le Petit-Quevilly
02 35 72 62 34
www.les-capucines.fr

Horaires :
Du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h45 à 21h15

Prix :
Menus à partir de 34€


N.B. Pour information, le reportage photos a été réalisé dans le respect des gestes barrières. Les plats ont été préparés uniquement pour la séance photos.

© Caroline Bazin