Portrait de chef
Sa cuisine sent bon le marché et les produits du terroir, choisis avec un œil avisé et un palais toujours curieux. Depuis près de quarante ans, Marc Andrieu anime, avec gourmandise, les fourneaux des Petits Parapluies.
Les Petits Parapluies
Marc Andrieu
Il a fait de ce restaurant gastronomique un repaire de la tradition rouennaise, n’aimant rien de plus que la sincérité dans les assiettes. « Ma cuisine est authentique, comme moi, souligne le chef avec douceur. Avec les années d’expérience, vient l’heure de la simplicité, belle et savoureuse ». Pas d’artifice donc, mais des associations de saveurs maîtrisées et l’envie de renouer avec l’essentiel. En témoignent ses Saint-Jacques dieppoises et leur risotto de topinambours, relevé de fève tonka et d’une sauce à base de bardes ou ses joues de porc laquées au cidre, assortis de légumes émincés. Un peu d’épices, quelques herbes et le plaisir du produit frais saute en bouche.
À la carte
des saisons
Les desserts sont tout aussi séduisants, entre fleur de citron meringuée ou tarte de figues à la crème d’amande et glace vanillée. « La figue fraîche ? Mon péché mignon, sourit le chef. Mais seulement de saison ! » ajoute-t-il. Car, ici, le maître-mot est bien le respect du rythme de la nature auquel le chef est attaché, s’entretenant quotidiennement avec les producteurs locaux.
Passé par les cuisines des étoilés Jean-Michel Lorain et Jacques Maximin, Marc Andrieu en a gardé une technicité rigoureuse et a tracé, depuis, sa voix rouennaise, épaulée par son épouse, Gisèle. Ils accueillent leurs convives dans une ambiance classique et chaleureuse, sous les colombages normands, et développent également la vente à emporter. Au cœur de Rouen, sur la Place de la Rougemare, fraîchement rénovée et agréablement arborée, ce « petit coin de parapluie » est un paradis assuré.
Informations
pratiques
Les Petits Parapluies
46 rue Bourg l’Abbé
Place de la Rougemare
76000 Rouen
02 35 88 55 26
06 88 70 20 02
www.lesptits-parapluies.com
Horaires
Du mardi au vendredi, de 12h à 13h45 et de 19h45 à 22h
Le samedi de 19h45 à 22h et le dimanche de 12h à 13h45
Prix
Menus entre 29€ et 67€
N.B. Pour information, le reportage photos a été réalisé dans le respect des gestes barrières. Les plats ont été préparés uniquement pour la séance photos.
© Caroline Bazin
