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Olivier Da Costa L'odas restaurant gastronomique rouen

Portrait de chef
Olivier Da Silva

Il a joué sur les initiales de son nom pour baptiser son restaurant. À juste titre, car le chef étoilé pratique une cuisine engagée et intuitive, aussi rigoureuse que libérée.


L’Odas
Olivier Da Silva

Olivier Da Silva a un côté à la fois franc-tireur et décontracté, convaincu que la cuisine est une école de rigueur et de persévérance mais que l’on peut la pratiquer sans se prendre au sérieux. Lillois d’origine, il a gardé de sa mère, cuisinière, et de son père, boucher, le goût du travail. « A 15 ans, j’ai donné un coup de main dans un restaurant que mes parents connaissaient. Le rythme était soutenu mais j’ai tout de suite accroché. »  Après avoir affuté ses couteaux entre la Normandie et la Belgique, il décroche une première étoile, en 2010, alors qu’il officie au restaurant Les Jardins d’Épicure, dans le Val-d’Oise. Il décide alors d’ouvrir sa propre adresse à Rouen avec une cuisine raffinée qui le fait encore accéder à l’étoile.


Laissez-vous
guider

Dîner chez Olivier Da Silva, c’est apprendre le lâcher-prise. Les menus à l’aveugle invitent à se laisser porter par l’intuition du chef et à goûter à son humeur du jour. « Sans jouer la carte de la surprise à tout prix, j’aime emmener mes hôtes là où ils ne seraient jamais allés. Je les reçois comme dans un diner privé où l’on découvre le menu et provoque ainsi l’échange. »

Sa cuisine est libre, ciselée au gré des arrivages, se jouant des amertumes et des rondeurs. Le produit est une matière première aux saveurs infinies que le chef modèle de jour en jour. Il suffit de l’observer à la tâche, derrière la vitrine en verre de son restaurant. Dans un passage dérobé à deux pas de la cathédrale, son établissement est des plus intimes. La terrasse offre un espace au calme et une annexe du restaurant, en salon privé, jouit d’une des plus belles vues sur la cathédrale.


Informations 
pratiques

L’Odas
4, passage Maurice Lenfant
76000 Rouen
02 35 73 83 24
contact@lodas.fr
lodas.fr

Horaires
Du mardi au samedi de 12h à 14H et de 19H30 à 21H30

Prix
En coup de vent – 36 €
Prendre son temps en 4 services – 59 €
Prendre son temps en 6 services – 79 €


N.B. Pour information, le reportage photos a été réalisé dans le respect des gestes barrières. Les plats ont été préparés uniquement pour la séance photos.

© Caroline Bazin